１２日（土）の夜６時頃から、我が家で３５名ほど集まり忘年会を行いました。 忘年会用に私が作った料理です。 ハム 鶏肉のゴボウ巻き 卵のみそ漬け 牛タンの燻製 鶏の燻製

１２日（土）の夜６時頃から、我が家で３５名ほど集まり忘年会を行いました。 忘年会用に私が作った料理です。 ハム 鶏肉のゴボウ巻き 卵のみそ漬け 牛タンの燻製 鶏の燻製

晩秋、燻製の季節の到来です。 昨日、切り出しておいた山桜の木をチップにしました。 １週間前からスパイスと塩に漬けておいた豚肉を１日かけて塩出しして、 明日燻製してハム（1.4kg）とベーコンにします。 醤油エキスに漬けておいた鶏肉（２羽）も一緒に燻…

晩秋、燻製の季節の到来です。 昨日、切り出しておいた山桜の木をチップにしました。 １週間前からスパイスと塩に漬けておいた豚肉を１日かけて塩出しして、 明日燻製してハム（1.4kg）とベーコンにします。 醤油エキスに漬けておいた鶏肉（２羽）も一緒に燻…

バジルの種を蒔いたらたくさん発芽して、勿体ないと１５本ほど植えました。我が家で食べるには多すぎました。（笑）バジル、松の実、オリーブオイルでバジルペーストを作りました。 メキシコの唐辛子ハラペーニョとニンニクと塩とオリーブオイルで唐辛子ペー…

バジルの種を蒔いたらたくさん発芽して、勿体ないと１５本ほど植えました。我が家で食べるには多すぎました。（笑）バジル、松の実、オリーブオイルでバジルペーストを作りました。 メキシコの唐辛子ハラペーニョとニンニクと塩とオリーブオイルで唐辛子ペー…

今日と明日の二日間をかけて正月用の燻製を作ります。ハム用の豚ロース肉の塊約1.5kgを２個、ベーコン用に豚バラ肉の塊約1kgを塩、砂糖、スパイス（月桂樹、フェンネル、タイム、こしょう等々）をそれぞれの肉に擦り込んで冷蔵庫に寝かせておきました。 その…

今日と明日の二日間をかけて正月用の燻製を作ります。ハム用の豚ロース肉の塊約1.5kgを２個、ベーコン用に豚バラ肉の塊約1kgを塩、砂糖、スパイス（月桂樹、フェンネル、タイム、こしょう等々）をそれぞれの肉に擦り込んで冷蔵庫に寝かせておきました。 その…

冬は漬け物の季節です。初めて燻りがっこに挑戦してみました。（「がっこ」は秋田弁で漬け物のこと。木を燃やす煙でいぶして乾かした大根を使うたくあん漬け。秋田県の名産。昔は、いろりの上で、棚に並べたり、天井から吊るしたりして作った。） 先日、鶏や…

冬は漬け物の季節です。初めて燻りがっこに挑戦してみました。（「がっこ」は秋田弁で漬け物のこと。木を燃やす煙でいぶして乾かした大根を使うたくあん漬け。秋田県の名産。昔は、いろりの上で、棚に並べたり、天井から吊るしたりして作った。） 先日、鶏や…

朝は「ブルッ」と寒さに震えて起き、夕方５時には養鶏場や畑は暗闇につつまれます。冬はそこまで来ているようです。先週からは白菜を漬けて食べ始めました。一寸早いですが、霜の降りる前の野沢菜も漬けてみました。我が家の食卓は冬を先取りしています。 ６…

朝は「ブルッ」と寒さに震えて起き、夕方５時には養鶏場や畑は暗闇につつまれます。冬はそこまで来ているようです。先週からは白菜を漬けて食べ始めました。一寸早いですが、霜の降りる前の野沢菜も漬けてみました。我が家の食卓は冬を先取りしています。 ６…

昨日がキノコご飯でした。今日は栗ご飯で秋を堪能します。今年２回目の栗ご飯です。そして大分の友人から今日届いたカボスで焼酎でも楽しみます。 栗 カボス

昨日がキノコご飯でした。今日は栗ご飯で秋を堪能します。今年２回目の栗ご飯です。そして大分の友人から今日届いたカボスで焼酎でも楽しみます。 栗 カボス

燻製は私の趣味です。肉を燻製するときは塩に砂糖、スパイス、ハーブをブレンドして燻製する肉によく擦り込み、約１週間冷蔵庫に寝かせます。（玉子や魚、チーズなどを燻製するときは別です）その後半日から１日ほど水の中に肉を入れて入れて塩抜きをします…

燻製は私の趣味です。肉を燻製するときは塩に砂糖、スパイス、ハーブをブレンドして燻製する肉によく擦り込み、約１週間冷蔵庫に寝かせます。（玉子や魚、チーズなどを燻製するときは別です）その後半日から１日ほど水の中に肉を入れて入れて塩抜きをします…

秋になりシソが実を付け始めました。今年初めてのシソの実の漬け物です。今回は醤油４に対してみりん１の液を作りました。シソの実に青唐辛子（鷹の爪の青い物、種を取り出します）と昆布を刻んで混ぜ、そのシソの実が浸るように上記の液で漬けます。 私は毎…

秋になりシソが実を付け始めました。今年初めてのシソの実の漬け物です。今回は醤油４に対してみりん１の液を作りました。シソの実に青唐辛子（鷹の爪の青い物、種を取り出します）と昆布を刻んで混ぜ、そのシソの実が浸るように上記の液で漬けます。 私は毎…

しょうゆ６、みりん１、酢１、ごま油１の調味料を作ります。好みにより、ショウガ、ニンニク、唐辛子などで味を調えます。 ２−３ｃｍに切ったニラが浸りきるぐらい調味液を入れて漬け込みます。１日目から食べられます。夏場の長期保存は冷蔵庫に入れて下さ…

しょうゆ６、みりん１、酢１、ごま油１の調味料を作ります。好みにより、ショウガ、ニンニク、唐辛子などで味を調えます。 ２−３ｃｍに切ったニラが浸りきるぐらい調味液を入れて漬け込みます。１日目から食べられます。夏場の長期保存は冷蔵庫に入れて下さ…

長男が結婚して、ひょんな事から我が家の台所に「オーブンレンジ」と言う優れものが迷い込み、家族４人に可愛がられています。 長男が結婚して大人が４人になり、私達夫婦で鶏を飼っていた頃に比べて労働力が倍増しました。でも、鶏の羽数は増やしていません…

長男が結婚して、ひょんな事から我が家の台所に「オーブンレンジ」と言う優れものが迷い込み、家族４人に可愛がられています。 長男が結婚して大人が４人になり、私達夫婦で鶏を飼っていた頃に比べて労働力が倍増しました。でも、鶏の羽数は増やしていません…

畑の野菜の端境期のこの季節は、白菜や野沢菜などの「とう立ち菜」を、御浸しや浅漬けで食べます。 それぞれの野菜のエキスが「ぎゅっ」と詰まり、甘く、少々ほろ苦い春の味がします。 白菜の「とう立ち菜」

畑の野菜の端境期のこの季節は、白菜や野沢菜などの「とう立ち菜」を、御浸しや浅漬けで食べます。 それぞれの野菜のエキスが「ぎゅっ」と詰まり、甘く、少々ほろ苦い春の味がします。 白菜の「とう立ち菜」

友人からイノシシの肉を送ってもらったので、燻製にしてみました。 下記の写真の上の方に写る、茜色の濃い色の肉がイノシシです。ピンク色の肉は豚肉でハム用です。 塩と、少々の砂糖、ハーブを混ぜて肉に擦り込み１週間ほど冷蔵庫で寝かします。 その後、塩…

友人からイノシシの肉を送ってもらったので、燻製にしてみました。 下記の写真の上の方に写る、茜色の濃い色の肉がイノシシです。ピンク色の肉は豚肉でハム用です。 塩と、少々の砂糖、ハーブを混ぜて肉に擦り込み１週間ほど冷蔵庫で寝かします。 その後、塩…

昨日からテレビや新聞で報道されている「中国製ギョーザ中毒」問題は、私の頭では理解しかねる事が多いです。私が理解できる、出来ないでなく、現実に「中国製ギョーザ」を食べて重体になった患者が出ている大きな食品問題なのですが。分からない事の多いニ…

昨日からテレビや新聞で報道されている「中国製ギョーザ中毒」問題は、私の頭では理解しかねる事が多いです。私が理解できる、出来ないでなく、現実に「中国製ギョーザ」を食べて重体になった患者が出ている大きな食品問題なのですが。分からない事の多いニ…

燻製の完成品。 鶏のもも肉の燻製 豚のロースハム ハムの切り口。高熱熱処理しないので、肉は軟らかいです。

燻製の完成品。 鶏のもも肉の燻製 豚のロースハム ハムの切り口。高熱熱処理しないので、肉は軟らかいです。