正月用の燻製

料理

　今日と明日の二日間をかけて正月用の燻製を作ります。ハム用の豚ロース肉の塊約1.5kgを２個、ベーコン用に豚バラ肉の塊約1kgを塩、砂糖、スパイス（月桂樹、フェンネル、タイム、こしょう等々）をそれぞれの肉に擦り込んで冷蔵庫に寝かせておきました。
　その他に、鶏の中抜き２羽、鶏の骨付きもも６本、鹿肉約1kgも燻製します。
豚肉
鶏肉と鹿肉