この季節は、週に２回ほど茄子を塩漬けします。茄子１．６ｋｇ（２５−３０本、あまり大きくない方が美味しいです）に水４００ｍｌ、塩７５ｇです。 ２−３日で食べる量ですが、もし余ったら漬かった茄子を小さく切り、ごま油と豆板醤（好みによりニンニク、シ…

青紫蘇の葉が生いしげり、まだまだ葉が堅くならない今頃が青紫蘇を漬けるにはちょうど良い時期です。 青紫蘇の黄緑色の柔らかい葉を丁寧に摘み取ります。もし青紫蘇を洗う場合は、葉っぱの水切りをしてください。 青紫蘇の付け汁は適当に（笑い） 今回は、醤…