燻製その３

友人からイノシシの肉を送ってもらったので、燻製にしてみました。
下記の写真の上の方に写る、茜色の濃い色の肉がイノシシです。ピンク色の肉は豚肉でハム用です。
塩と、少々の砂糖、ハーブを混ぜて肉に擦り込み１週間ほど冷蔵庫で寝かします。
その後、塩を洗い落として２４時間ほど真水に漬けて塩抜きをします。２−３回水を取り替えます。
その後半日ほど風に当てて乾燥します。
今回は天候の都合もあり、土曜日に４時間ほど桜のチップで燻製して、日曜日に４時間燻製しました。

下の写真は、前回新年会用に鶏の足２０本と、中抜きを燻製したときの写真です。
鶏の肉は、塩や、ハーブを入れた溶液に５日ほど漬けて、半日ほど水に入れて塩抜きをして、蒸して、乾燥して、燻製しました。足は約４時間ほど、中抜きは８時間ほど桜で燻しました。