晩秋、燻製の季節の到来です。 昨日、切り出しておいた山桜の木をチップにしました。 １週間前からスパイスと塩に漬けておいた豚肉を１日かけて塩出しして、 明日燻製してハム（1.4kg）とベーコンにします。 醤油エキスに漬けておいた鶏肉（２羽）も一緒に燻…
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