燻製

　冬は燻製の季節です。
　今回は塩、砂糖少々、ハーブを混ぜ肉に擦り込み、５日ほど冷蔵庫で寝かせた豚ロース肉と、調味液（豚肉とほぼ同じ配分です）に漬けた鶏の骨付きもも肉の燻製です。
　昨日どちらも半日ほど塩抜きして、その後、鶏もも肉は蒸して熱を通しました。
　夜は風乾（風で乾かす）です。
　今日は朝から燻製です。私は桜の木を大量に使い豪快に燻製をします。鶏のもも肉は約４時間、豚肉は８時間ほど燻製します。
私の冬の楽しみです。