冬は燻製の季節です。 今回は塩、砂糖少々、ハーブを混ぜ肉に擦り込み、５日ほど冷蔵庫で寝かせた豚ロース肉と、調味液（豚肉とほぼ同じ配分です）に漬けた鶏の骨付きもも肉の燻製です。 昨日どちらも半日ほど塩抜きして、その後、鶏もも肉は蒸して熱を通し…

冬は燻製の季節です。 今回は塩、砂糖少々、ハーブを混ぜ肉に擦り込み、５日ほど冷蔵庫で寝かせた豚ロース肉と、調味液（豚肉とほぼ同じ配分です）に漬けた鶏の骨付きもも肉の燻製です。 昨日どちらも半日ほど塩抜きして、その後、鶏もも肉は蒸して熱を通し…