2007-12-09 燻製 料理 冬は燻製の季節です。 今回は塩、砂糖少々、ハーブを混ぜ肉に擦り込み、5日ほど冷蔵庫で寝かせた豚ロース肉と、調味液(豚肉とほぼ同じ配分です)に漬けた鶏の骨付きもも肉の燻製です。 昨日どちらも半日ほど塩抜きして、その後、鶏もも肉は蒸して熱を通しました。 夜は風乾(風で乾かす)です。 今日は朝から燻製です。私は桜の木を大量に使い豪快に燻製をします。鶏のもも肉は約4時間、豚肉は8時間ほど燻製します。 私の冬の楽しみです。