鶏卵の各部分の重量比は、卵殻 ８〜１１％、卵白 ５６〜５９％、卵黄３０〜３３％程と言われますが、この割合は、鶏の月令、卵重、季節、鶏種など、色々な要因によって違いが出ます。 鶏卵の中で一番重量比で多くしめる卵白は、粘度の低い「水様卵白」と粘度…

鶏卵の各部分の重量比は、卵殻 ８〜１１％、卵白 ５６〜５９％、卵黄３０〜３３％程と言われますが、この割合は、鶏の月令、卵重、季節、鶏種など、色々な要因によって違いが出ます。 鶏卵の中で一番重量比で多くしめる卵白は、粘度の低い「水様卵白」と粘度…