卵殻の次に白身が黄身を「サルモネラ菌」等の細菌から守ります。 白身で細菌が増殖しにくいのは、白身に含まれるリゾチームなどのエンザイム（今流行の酵素です。解毒など生命を維持するために必要な活動を助けます。熱をくわえると破壊します）の力によると…
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