友人からいただいたジビエ肉を薫製しました。これでいただいた約１／３です。 塩、砂糖、好みのスパイスを肉に擦り込み、約１週間冷蔵庫で保管。 冷蔵庫から肉を出して、水洗いして、水に１２時間ほどつけて半日風乾燥。何回（約３０年、薫製をしていますが…
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