にわとり屋が教える良い卵の選び方（１）
卵に新鮮さを求める方、安全性をもめる方、味、香り、栄養価などを大切にされる方、価格の安さを一番と思う方と「良い卵」と言いましても人により意見が分かれます。
その様な千差万別の意見がある中で「にわとり屋が教える良い卵の選び方」と言いましても、あくまでも私の独断と、偏見と、独りよがりの意見ですので、目くじらを立ててお怒りにならないよう、広い心でお読みください。
「あっ、そう。そんな考え方も出来るね」と大人の対応を期待して始めます。
味、香り、栄養価（異常に新鮮で安全な卵を求める消費者もいて、その事に少々違和感も感じますが、卵が新鮮で安全であるのは食べ物として当たり前のことです）と価格を考え、「良い卵は？」と問われますと、我が家の卵と即答できます。私はそれ程の自信と自負を持って鶏を飼っています。
でも「良い卵は？」などと真正面から尋ねられたら、恥ずかしくて一寸戸惑い、「ぐずぐず」として、答えられないのが私の現実の姿ですが。
「我が家の卵が最高」でこの話を終わりにしたら、私の家の卵の宣伝で終わってしまいます。今回は卵の見分け方です。
１・普通の卵の見分け方
「普通の卵」と言う言い方は私は嫌いですが、スーパーなどで「物価の優等生」としてお求めやすい価格で売られている卵を、便宜上「普通の卵」として話を進めます。
「普通の卵」を産む鶏たちの飼われているウインドレス鶏舎の劣悪な環境、食べさせている『完全配合飼料』と言う不完全なる飼料の実情を考えますと余りお勧め出来る卵とは言えませんが、多くの人達が食べている卵です（９０％以上とも言われます）、ここから話を進めます。
この卵の一番の魅力は価格だと思います。
詳しいことは省きますが、上記のような鶏の飼い方である限り「赤玉」でも「白玉」でも安全、栄養、味、香りなどに大きな違いはないと思いますので、値段を重視して大手のスーパーで規格はＭＳほどの大きさの卵を選んでください。
卵の残留薬の検査態勢が確立されていて、比較的卵の販売の回転率が良く、品質管理の行き届いた大手スーパーの卵が無難だと思います。
私は大手スーパーの回し者でもありませんし、中小のスーパー、街の商店でも品質管理の行き届いた良心的なお店は沢山あると思います。あくまで「比較的大手スーパーは外れがないだろう」と言う軽い気持の話です。他意はございません、大人の対応をお願い致します。
卵の大きさの規格はＭＳほどの大きさをお勧めします。
鶏は若い時に小さな卵で産み始め、年齢と共に卵は大きくなっていきます。卵は大きくなりますと新鮮な卵でもハウユニット（白身の盛り上がり方）が下がってきます。
規格Ｓ程の小さな卵は、病気や体調を崩している鶏が産んだ小さな卵が混ざる可能性もありますので、ＭＳほどの規格の卵が無難です。
「産まれたばかりの卵内には炭酸ガスが入っていて、ゆで卵にしても余り美味しくない」
（新鮮な卵の白身は濁っています）とも言われます。現代の日本の流通を考えますと、余り卵の新鮮さに一喜一憂することはないと思います。
にわとり屋が教える良い卵の選び方（１）
卵に新鮮さを求める方、安全性をもめる方、味、香り、栄養価などを大切にされる方、価格の安さを一番と思う方と「良い卵」と言いましても人により意見が分かれます。
その様な千差万別の意見がある中で「にわとり屋が教える良い卵の選び方」と言いましても、あくまでも私の独断と、偏見と、独りよがりの意見ですので、目くじらを立ててお怒りにならないよう、広い心でお読みください。
「あっ、そう。そんな考え方も出来るね」と大人の対応を期待して始めます。
味、香り、栄養価（異常に新鮮で安全な卵を求める消費者もいて、その事に少々違和感も感じますが、卵が新鮮で安全であるのは食べ物として当たり前のことです）と価格を考え、「良い卵は？」と問われますと、我が家の卵と即答できます。私はそれ程の自信と自負を持って鶏を飼っています。
でも「良い卵は？」などと真正面から尋ねられたら、恥ずかしくて一寸戸惑い、「ぐずぐず」として、答えられないのが私の現実の姿ですが。
「我が家の卵が最高」でこの話を終わりにしたら、私の家の卵の宣伝で終わってしまいます。今回は卵の見分け方です。
１・普通の卵の見分け方
「普通の卵」と言う言い方は私は嫌いですが、スーパーなどで「物価の優等生」としてお求めやすい価格で売られている卵を、便宜上「普通の卵」として話を進めます。
「普通の卵」を産む鶏たちの飼われているウインドレス鶏舎の劣悪な環境、食べさせている『完全配合飼料』と言う不完全なる飼料の実情を考えますと余りお勧め出来る卵とは言えませんが、多くの人達が食べている卵です（９０％以上とも言われます）、ここから話を進めます。
この卵の一番の魅力は価格だと思います。
詳しいことは省きますが、上記のような鶏の飼い方である限り「赤玉」でも「白玉」でも安全、栄養、味、香りなどに大きな違いはないと思いますので、値段を重視して大手のスーパーで規格はＭＳほどの大きさの卵を選んでください。
卵の残留薬の検査態勢が確立されていて、比較的卵の販売の回転率が良く、品質管理の行き届いた大手スーパーの卵が無難だと思います。
私は大手スーパーの回し者でもありませんし、中小のスーパー、街の商店でも品質管理の行き届いた良心的なお店は沢山あると思います。あくまで「比較的大手スーパーは外れがないだろう」と言う軽い気持の話です。他意はございません、大人の対応をお願い致します。
卵の大きさの規格はＭＳほどの大きさをお勧めします。
鶏は若い時に小さな卵で産み始め、年齢と共に卵は大きくなっていきます。卵は大きくなりますと新鮮な卵でもハウユニット（白身の盛り上がり方）が下がってきます。
規格Ｓ程の小さな卵は、病気や体調を崩している鶏が産んだ小さな卵が混ざる可能性もありますので、ＭＳほどの規格の卵が無難です。
「産まれたばかりの卵内には炭酸ガスが入っていて、ゆで卵にしても余り美味しくない」
（新鮮な卵の白身は濁っています）とも言われます。現代の日本の流通を考えますと、余り卵の新鮮さに一喜一憂することはないと思います。
